想做素食主义者?要注意额外补充营养

0
(0)

食素不是“想吃就吃”,饮食搭配有技巧

具体来说,一些蔬果、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因素,比如,它们当中的植酸、草酸等会和铁元素结合,导致铁元素很难被人体吸收,因此,建议在食用草酸较高的蔬菜(例如菠菜、竹笋等)时先通过水煮过滤掉草酸,还要注意补充维生素C,来促进铁元素的吸收。

谷类中比如白米、面、小米等,缺乏人体所需的赖氨酸蛋白,而豆类中赖氨酸蛋白含量较高,因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用。另外,坚果、油籽当中锌的含量较高,可以多食用一些。

1、儿童与青少年。对于儿童和青少年来说,陈然介绍,他们在生长发育过程中需要大量的营养物质,营养状况对他们未来几十年的发育有不可逆转的影响。婴幼儿的消化吸收能力不如成年人,动物性食物中的营养物质较为丰富,容易被儿童利用;同时,有些动物性食物中的成分对婴幼儿有特殊的好处,如蛋类中的多种磷脂成分对神经系统和记忆功能的发育有好处,水产当中的牛磺酸和DHA有益于视力和神经系统的发育等。

2、孕妇。孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育,母体在怀孕期间对蛋白质、各种维生素、钙和微量元素等营养物质的需求大大增加,若要仅从植物性食物中摄取这些营养物质,那么食物的总量就必须大大增加。人们对植物性食品中矿物质元素的吸收率比对鱼、肉、蛋、奶等动物性营养物质的吸收率低,如果孕妇想食素,就必须要咨询相关专业的医生和营养师,合理搭配饮食并摄取补充剂等。

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Comments are closed.